判斷題苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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2.多項選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
3.多項選擇題纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
4.多項選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1,6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1,6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
5.多項選擇題按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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