判斷題抗壞血酸作為一種水溶性抗氧化劑，用于果汁、飲料和水果罐頭，其主要目的是防止這類(lèi)食品氧化變色，作用機(jī)理是，抗壞血酸作為一種還原劑，能夠與氧作用，從而起到除去食品中氧的作用。
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4.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品抗氧化劑（）
A.
B.
C.
D.
5.多項(xiàng)選擇題油溶性抗氧化劑包括（）。
A.丁基羥基茴香醚（BHA）；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.沒(méi)食子酸丙酯（PG）
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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