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判斷題

β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，是從糖鏈的非還原端開(kāi)始，以一個(gè)個(gè)麥芽糖為單位，切斷α-1，4糖苷鍵，并且使麥芽糖C1的構(gòu)型從α-型轉(zhuǎn)化為β-型，也即得到的是β-麥芽糖。

答案：正確

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α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對(duì)1，6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶。底物為直鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖；底物為支鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外，還有一系列α-極限糊精，含有該酶無(wú)法作用的α-1，6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖（麥芽糖）和糊精。

答案：正確

酶的催化作用具有高度的專一性。

答案：正確