問(wèn)答題如何利用化學(xué)方法進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)？
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題