下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）