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單項(xiàng)選擇題

大型宴會(huì)的規(guī)模是（）

A.10桌以上
B.15桌以上
C.20桌以上
D.30桌以上

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單項(xiàng)選擇題
團(tuán)體用餐應(yīng)提前（）分鐘上冷菜。
A.5
B.10
C.15
D.30
單項(xiàng)選擇題
吃西餐時(shí)，紅葡萄酒應(yīng)斟滿杯的（）杯。
A.二分之一
B.三分之一
C.四分之一
D.全滿
填空題
吃西餐，左手持（），右手持（）。
答案：叉；刀
填空題
（）是餐飲產(chǎn)品買賣的場所。
答案：餐飲市場
填空題
根據(jù)不同的菜單價(jià)格形式，菜單可以分為（）、（）、（）。
答案：零點(diǎn)菜單；套餐菜單；混合式菜單
填空題
菜單有兩種含義，一是指餐廳提供商品的目錄，二是指（）。
答案：某次餐飲活動(dòng)中菜肴的組合
填空題
餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的完美統(tǒng)一。無形產(chǎn)品質(zhì)量包括了禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、（）、（）、（）、（）。
答案：服務(wù)態(tài)度；服務(wù)技能；服務(wù)效率；安全衛(wèi)生
填空題
飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格是由（）、（）、（）及（）四部分構(gòu)成的。
答案：費(fèi)用；稅金；利潤；成本
填空題
西餐上菜大致按（）、（）、（）、（）、甜點(diǎn)的順序進(jìn)行。
答案：頭盆；湯類；副盆；副盆
填空題
香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為（）。
答案：4度-8度（攝氏）