多項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包坯中的酵母在（）等條件下生長(zhǎng)繁殖，可產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面坯體積影大.

A.糖
B.溫度
C.濕度
D.光
E.蛋白質(zhì)
F.水


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1.多項(xiàng)選擇題影響小麥品質(zhì)的因素有（）.

A.濕
B.含霜
C.昆蟲(chóng)侵蝕
D.生產(chǎn)期傳染病
E.機(jī)械收割不當(dāng)
F.儲(chǔ)存時(shí)溫度過(guò)高

2.多項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實(shí)且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個(gè)蛋糕從中央切開(kāi)看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味

3.多項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過(guò)篩，其目的是（）.

A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細(xì)小的微粒
D.帶入空氣，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵
E.促進(jìn)面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度

4.多項(xiàng)選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

5.多項(xiàng)選擇題在食品造型構(gòu)圖時(shí)，應(yīng)注意的原則是（）。

A.簡(jiǎn)潔明快
B.主題突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特點(diǎn)為基礎(chǔ)
F.醒目