初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的來源（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）