多項選擇題初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽類
D.乳糖
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1.多項選擇題異常乳可分為（）等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學(xué)異常乳
D.微生物污染乳
2.多項選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
A.擠奶，驗收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，及時將牛奶降到25℃以下
B.采用二級均質(zhì)，低壓均質(zhì)壓力5Mpa，高壓15-18Mpa，溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)（cfu/ml）不大于20萬，嗜冷菌不大于1萬
D.必要時，添加乳化劑
3.多項選擇題控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐變
D.壞包
4.多項選擇題下列屬于病源微生物的是（）
A.結(jié)核菌
B.溶血性鏈球菌
C.布魯氏桿菌
D.乳房炎鏈球菌
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題