判斷題有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
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2.單項選擇題由于乳（）或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
4.單項選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強(qiáng)和透射光強(qiáng)可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
5.單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題