牛乳酸度的來源（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

下列屬于病源微生物的是（）

乳石的主要成分是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。