單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，作為食品膨松劑使用最廣泛的是（）

A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨


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1.單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）

A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT

2.單項(xiàng)選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對(duì)下列微生物中，基本沒有抑制活性的是（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

4.單項(xiàng)選擇題按照Amoore的嗅覺理論，至今尚未建立分子模型與呈香關(guān)系的是（）

A.單環(huán)萜類物質(zhì)
B.非硝基芳香族化合物
C.硝基芳香族化合物
D.15碳以上的大環(huán)化合物

5.單項(xiàng)選擇題下列合成色素中，最大使用量最低的是（）

A.胭脂紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.亮藍(lán)