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判斷題點(diǎn)心餡心所用原料的凈料成本與餡心所用調(diào)味料的成本之和，即是點(diǎn)心餡成本。

1.判斷題單位點(diǎn)心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除以產(chǎn)品數(shù)量。

2.判斷題單一點(diǎn)心的成本是指單一點(diǎn)心所用的各種主料、配料和調(diào)料的成本之和。

3.判斷題影響出成率的因素主要有兩點(diǎn)，原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的處理技術(shù)。

4.判斷題原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。

5.判斷題出成率的同義名稱很多，在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率，凈料率，漲發(fā)率等等。