單項選擇題制作面糊炸魚條時，應(yīng)將魚柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
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1.單項選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
2.單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
3.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
4.單項選擇題在制作奶油少司時應(yīng)用（）調(diào)劑濃度。
A.牛奶
B.黃油
C.油炒面
D.淀粉
5.單項選擇題當(dāng)蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖開蛤蜊外殼。
A.刀口鋒利
B.刀口無刃
C.刀頭上翹
D.刀柄短粗
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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