取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

煙熏三文魚第一個布置可以是（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。