單項選擇題腌制的（）不新鮮或腌制不透，含組胺較多，食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚
C.咸菜
D.火腿
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1.單項選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
2.單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
3.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應去皮、（）后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時為宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
5.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）
A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題