單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
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1.單項選擇題泥茸餡的特點是（），餡料細軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
2.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
3.單項選擇題大豆中碳水化合物含量為25～30%，其中（）為人體不能吸收利用的膳食纖維。
A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2
4.單項選擇題道德是以（）為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗
5.單項選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）素質(zhì)。
A.組織體系
B.服務(wù)設(shè)施
C.職業(yè)道德
D.服務(wù)態(tài)度
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題