單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)（）以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
2.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的（）的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
3.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心，調(diào)味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
4.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足，如中途確需加水，一定要加（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
5.單項選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題