單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤(pán)
D.盤(pán)子
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面
3.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
A.有層次，無(wú)酥松性
B.無(wú)層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無(wú)層次，無(wú)酥松性
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題