單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化，夏季以（）小時為宜。
A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10
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1.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.生物變化
B.化學(xué)變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化
2.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
3.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標(biāo)準(zhǔn)
5.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題