單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：決定面點(diǎn)的（）、美化面點(diǎn)形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類的特點(diǎn)是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
3.單項(xiàng)選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時(shí)，應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題