單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導(dǎo)、對流的傳遞方式是（）進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
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1.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
2.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
3.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
4.單項選擇題面點生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
5.單項選擇題面點餡心的作用是：決定面點的（）、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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