單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
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1.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的（）
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
2.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制
3.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
4.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導(dǎo)、對流的傳遞方式是（）進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
5.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明