單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱(chēng)為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）污染，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲(chóng)
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
4.單項(xiàng)選擇題米漿類(lèi)面坯的特性為是：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.黏軟
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動(dòng)
D.形狀
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題