單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
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1.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
2.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
4.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
5.單項(xiàng)選擇題熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題