單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
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1.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
2.單項選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
3.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
4.單項選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
5.單項選擇題面點師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題