問(wèn)答題簡(jiǎn)述從淀粉為原料制備果葡糖漿（高果糖漿）的工藝過(guò)程及所使用的酶
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2.問(wèn)答題食品的主要化學(xué)組成，主要營(yíng)養(yǎng)素有那些？
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝酰基高鐵肌紅蛋白
4.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
5.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題