C6H12O6+2NAD++2ADP+2Pi→2C3H4O3+2NADH+2H++2ATP+2H
(1)壓榨法 (2)熬煉法 (3)浸出法 (4)機械分離法
(1)清洗和整理 (2)熱處理 (3)脫水 (4)輻射 (5)碾磨
(1)生物合成 (2)酶促反應(yīng)(直接酶作用) (3)氧化作用(間接酶作用) (4)高溫分解作用
(1)使有色物質(zhì)還原為無色物質(zhì),而使食品褪色; (2)使氧化酶失活而防止酶促褐變; (3)能抑制Maillard反應(yīng)。
最新試題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
氨基酸可以吸收什么光()
紅茶的香氣形成途徑是()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
綠色植物采用的護綠措施,錯誤的是()
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準物質(zhì)的是()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()