問(wèn)答題酶分為幾大類？寫出各大類的反映通式。
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2.問(wèn)答題試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防止葉綠素?fù)p失的護(hù)綠方法。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述最適pH和穩(wěn)定的pH范圍。
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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