香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）