問答題

【簡答題】礦物質在生物體內有那些功能？

答案： 機體的重要組成成分；維持細胞的滲透壓及機體的酸、堿平衡；作為酶的活化劑；保持神經(jīng)、肌肉的興奮性；對機體具有特殊生理功能；...
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問答題

【簡答題】防止酶促褐變較有效的方法有那些？
答案： 較現(xiàn)實的處理方法有：
（1）鈍化酶的活性（熱燙、抑制劑等）
熱處理是控制酶促褐變的最普遍的方法，SO...
問答題

【簡答題】果蔬加工中如何防止酶促褐變。
答案： 果蔬的酶促褐變是指多酚氧化酶引起的褐變。多酚氧化酶催化果蔬中的酚類物質發(fā)生羥基化反應和氧化反應生成鄰-苯醌類化合物。鄰-...
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