葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）