常用于制餡的鮮果有（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

三鮮餡指的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。