（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蒸制雙皮奶應注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

香麻煎軟餅要（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。