未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。