（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。