焯水的冬筍屬于（）原料。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。