末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。