在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）