單項(xiàng)選擇題關(guān)于油脂的熔點(diǎn)，以下說(shuō)法中不正確的是（）

A、油脂的熔點(diǎn)不是一個(gè)定值。
B、熔點(diǎn)可規(guī)定為透明熔點(diǎn)和上升熔點(diǎn)。
C、含飽和脂肪酸多的油脂熔點(diǎn)較低，含不飽和脂肪酸多的油脂熔點(diǎn)較高。
D、通常動(dòng)物油脂比植物油脂熔點(diǎn)要高。


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2.單項(xiàng)選擇題哪兩種蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麥膠蛋白、麥白蛋白。
B、麥白蛋白、球蛋白。
C、麥谷蛋白、球蛋白。
D、麥谷蛋白、麥膠蛋白。

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)為豆類的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子葉
C、胚乳
D、種皮

4.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于糧谷類食物的特征。（）

A、以蛋白質(zhì)為主要營(yíng)養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應(yīng)充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品。

5.單項(xiàng)選擇題HACCP的含義是。（）

A、危險(xiǎn)控制。
B、關(guān)鍵點(diǎn)分析。
C、關(guān)鍵點(diǎn)分析與危險(xiǎn)控制。
D、危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。