俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅳ號(hào)肉）。
最新試題
致昏（擊暈）
農(nóng)家干酪
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
免疫乳粉
腌肉制品
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
灌腸
嫩化
免疫乳粉的定義