是指水解后只產生氨基酸的蛋白質，可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、魚精蛋白、硬蛋白。
最新試題
關于風味，以下說法不正確的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）