判斷題要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形態(tài)大小靈活調(diào)整好油溫。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題