單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
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1.單項(xiàng)選擇題兩條整魚(yú)時(shí)，應(yīng)并排裝置，腹部向盤(pán)（），背部向盤(pán)外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
2.單項(xiàng)選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
3.單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
5.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題