單項選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
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1.單項選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
2.單項選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
3.單項選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
4.單項選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
5.單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆