發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

貯酒微生物只有后酵液微生物。