單項選擇題油脂放置較長時間后產生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

A.脂肪的分解
B.蛋白質變性
C.蛋白質水解
D.脂肪酸敗


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1.單項選擇題不屬于四大家魚的是（） 。

A.草魚
B.鯉魚
C.鳙魚
D.鰱魚

2.單項選擇題牛乳中乳蛋白主要包括（）。

A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白

3.單項選擇題正常乳的酸度為（）。

A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T

4.單項選擇題蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。

A.20％~30％
B.30％~40％
C.40％~50％
D.50％~60％

5.單項選擇題核果類水果不包括下列哪項（）。

A.桃
B.杏
C.梨
D.李