單項(xiàng)選擇題正常乳的酸度為（）。
A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。
A.20％~30％
B.30％~40％
C.40％~50％
D.50％~60％
2.單項(xiàng)選擇題核果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）。
A.桃
B.杏
C.梨
D.李
3.單項(xiàng)選擇題對于腎臟病人應(yīng)食用（）較好。
A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米
4.單項(xiàng)選擇題四季豆有毒，需充分加熱，是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.揮發(fā)油類
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
5.單項(xiàng)選擇題油脂的主要成分是（）。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游離脂肪
D.脂肪酸
最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長而增加，這會(huì)使年長動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題