問答題寫出兩種發(fā)色劑的名稱。
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1.問答題如何使櫻桃變?yōu)榫G色？
2.多項選擇題亞硝酸鹽的作用包括（）。
A、使肉具有鮮亮的顏色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增強風味。
3.多項選擇題亞硫酸鹽具有（）作用。
A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風味。
4.多項選擇題漂白劑二氧化硫是通過燃燒（）生成的。
A、硫磺；
B、亞硫酸鈉；
C、黃鐵礦；
D、保險粉。
5.多項選擇題使用熏硫方法漂白的食品包括（）。
A、干果；
B、蜜餞；
C、餅干；
D、粉絲。
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題