單項選擇題面包面團在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)
2.單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內(nèi)排放時，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
3.單項選擇題揉圓的面包面團應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
4.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
5.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題